“酸豬肝”與絳蟲感染
時間：2006-04-28
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據(jù)調(diào)查，在奴江州普米族人群中，絳蟲的感染率高達(dá)80％以上，就其原因，普米族居居民逢年過節(jié)一直有生吃酸豬肝的習(xí)俗，而豬肝又是絳蟲囊尾蚴的主要寄生部位，這也就是普米族人群絳蟲感染率較高的主要原因之一。
酸肝的制作主要是將一種野生的植物的酸果實采摘后榨汁，果汁放入鹽后直接從膽總管注入肝臟，待讓其自然侵泡40分鐘左右后即可使食用。以下為酸豬肝的制作過程:
圖1 尋找豬肝的膽總管
圖2 將一種自治的野生植物酸果的汁注入膽總管
圖3 酸汁注入完畢后結(jié)扎膽總管
圖4 酸汁侵泡豬肝后待其整個肝臟慢慢變白后（40分鐘）即食用（生吃）
（蠕蟲科 供稿）
